Spaghetti Bolognese mit Tofu: Ein überraschender Genuss

Also, ganz ehrlich: Wenn mir vor ein paar Jahren jemand gesagt hätte, ich solle meine heißgeliebte Spaghetti Bolognese mit Tofu machen, hätte ich vermutlich erst mal den Notruf gewählt – wegen kulinarischer Gefährdung der Allgemeinheit. Tofu? Das ist doch dieser geschmacklose weiße Klotz, den man in Bioläden neben den Chiasamen stapelt, oder?

Aber – und jetzt kommt das große ABER – ich habe es ausprobiert. Nicht, weil ich plötzlich zum Super-Veganer mutiert bin, sondern weil der Kühlschrank leer war und der Tofu einsam in der Ecke lag, wie ein schlechter Witz aus Sojabohnen.

Und was soll ich sagen? Es war… nicht schlecht. Also, wirklich! Wenn man den Tofu schön krümelig brät, ordentlich würzt (Paprika, Knoblauch, ein bisschen Sojasauce – der kleine Umami-Hammer), dann wird daraus tatsächlich so etwas wie eine brauchbare „Hackfleisch“-Basis. Klar, Nonna in Bologna würde mich dafür enterben, aber hey – sie lebt ja nicht in Berlin-Prenzlauer Berg.

Und wenn man dann noch ein Glas Rotwein in die Sauce kippt (zur Sicherheit auch eins in sich selbst), ist die Welt plötzlich gar nicht mehr so schlimm. Die Nudeln freuen sich, der Magen auch, und das Klima sowieso. Spaghetti Bolognese mit Tofu ist nicht das Original – aber ein ziemlich guter Fake. Und manchmal ist ein guter Fake besser als gar keine Pasta.

Warum Tofu als Fleischersatz funktioniert

Tofu ist ein hervorragender Ersatz für Hackfleisch, weil er den Geschmack der Gewürze und Saucen annimmt. Wer Spaghetti Bolognese mit Tofu zubereitet, sollte darauf achten, dass der Tofu gut angebraten wird, sodass er die typische bräunliche Farbe erhält. Das Braten mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Sojasauce sorgt für das richtige Umami-Erlebnis. Ein zusätzlicher Spritzer Olivenöl rundet den Geschmack perfekt ab.

Tipps für eine aromatische vegane Bolognese

• Tofu vor dem Braten ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
• Krümeliges Anbraten bei mittlerer Hitze für eine fleischähnliche Konsistenz.
• Gewürze wie Paprika, Knoblauch, Zwiebelpulver, Oregano und Basilikum verwenden.
• Ein Glas Rotwein sorgt für Tiefe im Geschmack.
• Optional: Ein Spritzer Sojasauce oder Tamari für Umami.

Die Verbindung zur marokkanischen Küche

Während die italienische Küche mit Tofu experimentiert, lohnt sich auch ein Blick in die marokkanische Kochkunst. Traditionelle Gerichte wie Tajines bringen Aromen und Texturen hervor, die sich perfekt mit vegetarischen oder veganen Varianten kombinieren lassen. Hier kommt der Scheffler Tajine-Topf ins Spiel. Mit seinem konischen Aluminiumgussdeckel und der robusten Bauweise werden Eintöpfe, Suppen und langsam gegarte Gerichte intensiv aromatisch.